Zgodnie z zapowiedzią Paul szkolił zespół warszawskiej restauracji Amber Room, z którą Winkolekcja na stałe współpracuje. Świetna atmosfera, którą wytwarza Paul, a do tego bezpośredni przekaz, sprawiły, iż uczestnicy szkolenia byli pod wielkim wrażeniem. Nie inaczej było z degustowanymi winami - rzecz jasna z winnicy Paula. Tradycyjnie już największym uznaniem cieszyły się najsłynniejszym w całej Kalifornii pinot noir, o które zabiegają renomowane restauracje na całym świecie.
St. Francis Winery & Vineyards to producent z Kalifornii, który od ponad 50 lat tworzy historię winiarstwa w hrabstwie Sonoma, uznawanym za jeden z najbardziej obiecujących regionów winiarskich na świecie.